Учебная лаборатория общественного питания в колледже: чем оснастить

Какая специальность стоит в вашей лицензии

Названия «технология продукции и организация общественного питания» в перечнях СПО нет. Приём по ФГОС СПО 19.02.10 «Технология продукции общественного питания» прекращён 1 января 2021 года пунктом 4 приказа Минобрнауки России от 22.04.2014 № 384.

Учебную кухню держат две специальности действующего перечня (приложение № 2 к приказу Минпросвещения России от 17.05.2022 № 336): 43.02.15 «Поварское и кондитерское дело» и 19.02.13 «Технология продуктов общественного питания массового изготовления и специализированных пищевых продуктов». В перечне профессий (приложение № 1 к тому же приказу) рядом стоит 43.01.09 «Повар, кондитер». Сверьте код по лицензии: от него зависит, какой стандарт и какая спецификация экзамена задают комплектацию.

Что ФГОС СПО требует от материальной базы?

ФГОС СПО 43.02.15 утверждён приказом Минобрнауки России от 09.12.2016 № 1565, действует редакция приказа Минпросвещения от 03.07.2024 № 464. По подпункту 4.2.1 колледж «должен располагать … материально-технической базой, обеспечивающей проведение всех видов учебной деятельности обучающихся, включая проведение демонстрационного экзамена, предусмотренных учебным планом, с учетом ПОП».

Подпункт 4.3.1 перечисляет типы помещений: учебные аудитории, помещения для самостоятельной работы, «мастерские и лаборатории, оснащенные оборудованием, техническими средствами обучения и материалами …». Единиц оборудования и количеств в стандарте нет. Подпункт 4.3.7: «Рекомендации по иному материально-техническому и учебно-методическому обеспечению реализации образовательной программы определяются ПОП». Модальность важна: программа даёт рекомендации. У профессии 43.01.09 (приказ № 1569) подпункты 4.3.1 и 4.3.7 сформулированы так же.

Откуда берётся перечень оборудования с количествами

Аттестация идёт в форме демонстрационного экзамена и защиты дипломного проекта (пункт 2.9 ФГОС СПО). В действующем Порядке ГИА по программам СПО (приказ Минпросвещения России от 08.11.2021 № 800 в редакции приказа от 22.05.2026 № 351) слова «инфраструктурный» нет. Пункт 19 привязывает оснащение к спецификации КИМ: её размещает оператор ежегодно до 1 сентября, предшествующего году использования. Пункт 27 называет центр проведения экзамена «площадкой, оборудованной и оснащенной в соответствии с спецификацией КИМ».

Состав спецификации задан отдельным актом: по пункту 4 Порядка разработки КИМ (приказ Минпросвещения России от 16.04.2026 № 275) в неё входят перечень оборудования и оснащения, расходные материалы, средства обучения и примерный план застройки площадки. Сроки разобраны в материале про оснащение площадки демонстрационного экзамена.

Состав оборудования по зонам лаборатории

Учебную кухню собирают зонами. К каждой зоне привяжите код ОКПД2 и меру по ПП РФ от 23.12.2024 № 1875 (редакция от 30.09.2026).

Подкатегории читаются по ОК 034-2014: код 28.93.15.120 собирает котлы, плиты, фритюрницы, пароконвектоматы, пекарские и жарочные шкафы (.121-.128). Мармиты, тепловые столы и жарочные поверхности идут кодами .131-.133 вне этого кода, а подпункт «д» пункта 4 постановления № 1875 требует совпадения и наименования, и кода. Шкаф холодильный 28.25.13.111-00000003 обязателен с 02.11.2020. С той же даты идёт пароконвектомат 28.93.15.126-00000001. Шкаф жарочный 28.93.15.128-00000001 - с 03.07.2021. Тепловое оборудование и комплект для лаборатории СПО подбирают в каталоге.

Бытовое или профессиональное: почему мера разная?

Классификатор разводит один и тот же по виду прибор по двум группировкам, и мера у них разная: профессиональное оборудование лежит в классах 28.25, 28.29 и 28.93, бытовое в классе 27.51.

Приложение № 1 открытые базы отдают целиком, а приложение № 2 показывают до позиции 465: позиции 466-470 действующей редакции в них не видны. Код берите из применяемой позиции каталога и сверяйте по полному тексту перечней. Позиция «Котел пищеварочный» 27.51.28.120-00000001 стоит по коду «Котлы варочные электрические», «Стол производственный» 31.02.10.000-00000004 - по «Мебель кухонная».

Сколько рабочих мест и какая площадь нужны?

Число рабочих мест федеральная норма не называет. Работает площадь: таблица 6.1 СанПиН 1.2.3685-21 изменена с 1 января 2026 года, нормативы действуют до 1 марта 2027 года. Учебные помещения и аудитории - 2,5 кв. м на человека при фронтальных формах занятий и 3,5 кв. м при групповых формах и индивидуальных занятиях. Лаборантская при специализированных кабинетах, лабораториях и мастерских профессиональной образовательной организации - 15,0 кв. м. Цифра 6,0 кв. м на рабочее место стоит в строке «Мастерские трудового обучения, кабинет кулинарии и домоводства в общеобразовательных организациях»: на колледж её переносить нельзя. Отдельной строки под учебную кухню в таблице нет; мастерские колледжа разобраны в отдельном материале.

Пункт 172 применяет нормативы к тем видам помещений, которые в организации есть. Пункт 176 добавляет: площадь дана без учёта места под оборудование и мебель хранения. Допустимые величины микроклимата даёт таблица 5.34: её строка про мастерские, кабинеты кулинарии и домоводства названа и для профессиональных образовательных организаций - 18-20 градусов, влажность 40-60 процентов, скорость движения воздуха не более 0,1 м/с. По таблице 5.54 учебные помещения идут по 300 лк, лаборантские и мастерские трудового обучения по 400 лк. Пункт 29 Порядка № 800 требует, чтобы помещения обеспечивали проведение экзамена по спецификации КИМ.

Что спрашивают с работающего колледжа, а что относится к проекту

Санитарные требования к колледжу стоят в пункте 32 СП 2.4.2.4283-26 (постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 02.06.2026 № 19). Подпункт 2 требует, чтобы помещения и оборудование для профессиональных дисциплин соответствовали направленности программ СПО и включали лаборатории и кабинеты общепрофильного и профессионального циклов. Абзац пятый подпункта 3 держит эргономику: станки, оборудование, инструменты и рабочая мебель по параметрам соответствуют требованиям с учётом роста и физического развития. Подпункт 4 требует общую и местную механическую вентиляцию в лабораториях и мастерских у станков и механизмов с выделением вредных веществ, пыли и повышенного тепла.

Пункт 3 Правил часть этих требований относит к проектной документации. Отсылка дефектная: по профессиональным образовательным организациям назван пункт 31, тогда как требования к колледжу стоят в пункте 32, и ГАРАНТ помечает это опечаткой акта. При чтении отсылки как пункта 32 проектными оказываются подпункты 1, 2 и 4, а эксплуатационными остаются абзацы третий и пятый подпункта 3; число абзацев в отсылке не сходится, так что это трактовка. Работающему колледжу помогает другая оговорка пункта 3 - объекты, введённые до вступления Правил в силу, эксплуатируются по своей проектной документации при условии обеспечения доступности услуг для инвалидов и лиц с ОВЗ.

СанПиН 2.3/2.4.4282-26 (постановление от 02.06.2026 № 18) пунктом 2 распространяется на тех, кто оказывает услуги общественного питания населению. Лаборатория, работающая только на учебный процесс, в этот круг по тексту не попадает, и это тоже трактовка границы. Как только её продукция уходит в столовую или буфет, включается производственный контроль по принципам ХАССП (пункт 4). Таблица 6.18 СанПиН 1.2.3685-21 - минимальный перечень оборудования столовых, буфетов и базовых предприятий питания, разбор по цехам лежит в отдельной статье.

Как описать оборудование в закупке

1. Возьмите позицию каталога и её код: наименование, единица измерения и описание из позиции обязательны (пункт 4 Правил по ПП № 145). До даты начала обязательного применения позиции и при её отсутствии описание строят по статье 33 Закона № 44-ФЗ (пункты 7 и 9 Правил).
2. Проверьте строку приложений № 1 и № 2 к ПП № 1875 по своему коду. При запрете российское происхождение подтверждают номером реестровой записи из реестра российской промышленной продукции (подпункт «а» пункта 3, позиции 1-145 приложения № 1).
3. Если товар в стране не производят, запрет может не применяться: это подтверждает разрешение на закупку, выдаваемое в порядке Минпромторга заказчику до начала закупки по обращению с характеристиками по каталогу (подпункт «а» пункта 5). Производителей смотрите в реестре Минпромторга.
4. Для позиций 191-361 приложения № 2 дополнять позицию каталога своими характеристиками нельзя (подпункт «а» пункта 5 Правил по ПП № 145). Кухонные машины позиции 337 под это правило попадают.
5. Документы о соответствии ставьте в условия о товаре и в приёмку. Тепловое оборудование и оборудование для механической обработки продуктов подтверждают соответствие декларированием (пункт 46 перечня приложения № 3 к ТР ТС 010/2011). Требовать их в заявке нельзя, если по законодательству они передаются вместе с товаром (подпункт «в» пункта 2 части 1 статьи 43 Закона № 44-ФЗ). Иных документов часть 3 той же статьи требовать не разрешает; требования постановления № 719 в требования к участнику не переносятся.

Описание по позициям каталога собирается в генераторе ТЗ, комплект по зонам отмечают в списке для КП. ООО «ГОСПАРТНЕР» поставляет оснащение по 44-ФЗ и 223-ФЗ.